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Vida y Ocio

Las mejores recetas para cocinar con vegetales de invierno

Si bien durante el invierno es fundamental consumir calorías, es igual de importante equilibrar la dieta con distintos vegetales propios de la época más fría del año. Amantes de la cocina entregan recetas para preparar en poco tiempo y con mucha creatividad.

No existe mejor excusa que este invierno -que ha sido tan particular- para consumir vegetales, y sacar partido a los más típicos de esta estación del año.

La ansiedad sin poder salir de casa muchas veces se traduce en dietas con un alto contenido calórico, y una forma de equilibrar la ingesta de alimentos es con vegetales. La creatividad no falta, y distintos amantes de la cocina entregan algunas recomendaciones poco convencionales para platos de verduras, todas ellas fáciles de preparar, y en poco tiempo.

Brócoli en sala de Alioli


Por Ivy Lehmann - Instagram: @ivylehmann_banqueteria

INGREDIENTES

  • 1 brócoli
  • 2 yemas de huevo
  • 500 cc de aceite
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de pimienta
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de sal
  • 1 recipiente con agua (la suficiente para sumergir el brócoli por completo).

PROCEDIMIENTO

Lavar bien el brócoli, cortar su base y separar los tallos formando "arbolitos".

Encender la Multi-Olla Rápida, colocar la rejilla y llenar de agua hasta su base (la base de la rejilla). A continuación, agregar sal y disponer los arbolitos de brócoli por encima de la rejilla sin que toquen el agua. Esta será una cocción rápida y con un resultado increíble. Cerrar la tapa y la válvula de presión y cocer entre 3 y 4 minutos en Función Vapor Presión alta.

Una vez listo, sacar la presión y abrir la Multi-Olla . Luego, retirar rápidamente los brócolis y trasladarlos al recipiente de agua fría. Asegurarse de tener la suficiente cantidad de agua para que el brócoli quede completamente sumergido. El agua permite cortar rápidamente la cocción y mantener los brócolis en un verde intenso, como deben ser.

Para la salsa de Alioli:

Preparar la salsa de mayonesa, que al ser casera resulta mucho más rica. Para esto, disponer las yemas, el aceite y el ajo en la Batidora, y procesar hasta obtener una mayonesa cremosa y clara. Luego, sacar del vaso y mezclar con el queso rallado, pimienta, sal y unas gotas de salsa inglesa.

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Finalmente, servir los brócolis fríos y acompañados de la salsa, una ensalada o picoteo ultra fácil y sano.

Milanesas de berenjena


Por Alessandra Riveros - Instagram: @manitosquecomen

INGREDIENTES

  • 1 berenjena pequeña
  • 1/2 taza harina corriente
  • 2 huevos
  • 1/2 taza pan rallado
  • 3 cucharaditas de sal fina
  • 1 cucharadita ajo deshidratado
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de ají color
  • 1 cucharadita de romero

PROCEDIMIENTO

Preparar 3 platos hondos. En el primero irá la harina con la mitad de los condimentos y revolver para integrar. En el segundo, los huevos que hay que batir con un tenedor hasta mezclar las claras con las yemas. En el tercer plato va el pan rallado con la otra mitad de condimentos y revolver.

A continuación, lavar bien la berenjena y cortar en rodajas de 5 mm de grosor. Inmediatamente pasar cada una por la harina, presionando con los dedos para que se pegue bien. Luego, pasar las rodajas enharinadas al huevo, untándolas completamente y, finalmente, pasarlas al pan rallado presionando para que se adhiera al huevo. Finalmente, acomodar las berenjenas una al lado de la otra en el canasto de la Freidora, llevar a temperatura máxima por solo 10 minutos, y ¡listo! Quedan crocantes por fuera y muy suaves por dentro.

Son ideales para un picoteo o snack, y también como acompañamiento en el almuerzo.

Quiche de verduras


Por Carolina Undurraga – Instagram: @ketocahoy

Esta es la base para cualquier quiche Keto o Low Carb. Se puede rellenar con lo que se quiera aprovechando las verduras de la estación.

INGREDIENTES

  • Goma xantana
  • 1 1/2 taza de harina de almendras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 grs de mantequilla fría
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta

PROCEDIMIENTO

Juntar la harina de almendras, xantana, aceite y mantequilla. Se puede usar Batidora de Inmersión con el accesorio Procesador de Alimentos. Luego agregar el huevo batido ligeramente y formar la masa. Poner en un molde para quiche y hornear unos 10 min a 180°.

Relleno

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Sofreír 1/2 taza de cebolla con 1/4 de pimentón en un chorrito de aceite de oliva. Usar la Función Sofreír de la Multi-Olla Rápida. Cuando esté transparente reservar.

Luego, sofreír 100 grs de champiñones laminados en la misma función con otro poco de aceite de oliva. Se puede agregar 1 taza de espinaca cortada en tiras, revolver y apagar la Multi-Olla Rápida. Dejar enfriar e incorporar 3 huevos ligeramente batidos, 100 ml crema y 100 grs de queso rallado (mantecoso o parmesano, el que más les guste). Rellenar la masa y llevar al horno unos 20 minutos a 180°.

Texturas en betarraga


Por Nicolás Gárate – Instagram: @condimentando_chile

INGREDIENTES

  • 3 betarragas
  • 2 limones
  • Sal a gusto
  • 2 claras de huevo
  • 500 grs de sal gruesa

PROCEDIMIENTO

Betarraga en costra de sal. Mezclar la sal gruesa con las claras de huevo y mezclar muy bien. Reservar.

A continuación, poner una betarraga en un plato de greda y verter sobre esta la mezcla de clara con sal gruesa. Hay que cubrir muy bien hasta que no se vea nada de la betarraga, y llevar a Horno con Freidora de Aire. Cocinar por 20 minutos A 180° (esta técnica permite mantener de mejor forma las propiedades nutricionales de la betarraga y no queda salado, ya que la sal queda retenida en la clara y solo forma una especie de vaporera en el interior de la cocción).

Luego, en el Extractor de Jugos, colocar 2 betarragas y una vez que pasa al recipiente, agregar jugo adicional de 1 limón y cáscara rallada de otro limón. Llevar a fuego hasta que se reduzca y logremos que el azúcar presente en la betarraga lo transforme en un jarabe. La pulpa que quedó retenida en la otra sección del Extractor de Jugos , llevar a Horno con Freidora de Aire y cocinar por 1 hora en sección Freidora de Aire a 120°. El resultado será una textura crocante.

Una vez que está cocinada la betarraga en sal, retirar, enjuagar muy bien, pelar y dejarla en jugo de limón por 30 minutos. Al cabo de ese tiempo, servir. Con esta receta se puede comprender el uso de un solo producto y además conocer otros usos gastronómicos.

 

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